Главная » Каталог » Заправка баллонов » Пищевые смеси

Пищевые смеси

Все технические газы
Сортировать по: Цене Популярности
735 Баллон с банано-газом 40 л
800 Заправка от 800 до
1900 р
Оборотный
5900 р
735 Смесь пищевая газовая упаковочная (80% N2 + 20% CO2) 40 л
500 Заправка от 500 до
950 р
Оборотный
5900 р
735 Смесь пищевая газовая упаковочная (80% O2 + 20% CO2) 40 л
500 Заправка от 500 до
950 р
Оборотный
5280 р
735 Смесь пищевая газовая упаковочная (70% N2 + 30% CO2) 40 л
500 Заправка от 500 до
950 р
Оборотный
5900 р
735 НЕТ НА СКЛАДЕ Смесь пищевая газовая упаковочная 75% O2 + 25% CO2) 40 л
500 Заправка от 500 до
950 р
Оборотный
5900 р
735 Газ Биогон NC 20% 50 л (Linde Gas)
Заправка .
1300 р
Новый
16500 р

Газовые смеси для упаковки мяса и птицы

При хранении мясных продуктов, в них постепенно развиваются разнообразные бактерии. Размножение и развитие вредных микроорганизмов подавляется CO2. Сразу, после забоя животного мясо совершенно стерильно, но после разрезания и попадания в агрессивную внешнюю среду, оно начинает контактировать с большим количеством бактерий из воздуха и всевозможных предметов, с которыми соприкасается в процессе производства. Богатая легкоусвояемыми питательными веществами среда мяса, является отличным кормом для армии бактерий, которые начинают усиленно размножаться.

Для жизни и развития большинства бактерий необходим кислород, следовательно, мясо начинает разлагаться именно с поверхности. Разумеется, что чем бoльшая поверхность мясного продукта открыта для воздействия кислорода воздуха, тем большая площадь предоставляется для вольготной жизни бактерий. Именно по этой причине нарезанное или измельчённое в фарш мясо портится намного быстрее, чем в крупном куске. Из видов бактерий, для сырого свежего мяса наиболее опасны аэробные микроорганизмы рода Pseudomonas.

Углекислый газ CO2, проникая в толщу мяса с поверхности, эффективно подавляет развитие и размножение аэробных бактерий, а также изменяет кислотность продукта в сторону повышения. В газовых смесях, предназначенных для упаковки сырого мяса, углекислый газ является основной процентной составляющей.

При упаковке готовых мясопродуктов (сосисок, ветчины, колбас, сарделек и др.) большое содержание в газовой смеси СО2 придаёт им кислый вкус, что следует учитывать при составлении газовых смесей. Содержание углекислого газа в смесях для готовых мясопродуктов или полуфабрикатов не должно превышать 20%.

Как бороться с изменением цвета наружного слоя мяса, соприкасающегося с воздухом, с красного на коричневый? Мясо имеет красный цвет от естественного красящего пигмента миоглобина, который имеет свойство окисляться под действием смеси азота и кислорода в атмосферном воздухе в коричневый цвет, а при более высоком содержании кислорода в газовой смеси – в ярко-красный. Эта особенность и используется для придания мясу свежего красивого вида.

Готовые продукты из мяса (колбасы, копчености и т.д.) портятся по другому механизму, нежели сырое мясо. Термическая обработка мясных продуктов изменяет и питательную среду, на которой поселяются уже преимущественно другие виды бактерий. Поэтому и состав газовой смеси для их упаковки подбирается другим: 20% углекислого газа, а остальное дополняется азотом.

Нежное мясо птицы чрезвычайно подвержено испарению, порче бактериями и др. Поэтому основной проблемой, которую приходится решать с помощью упаковочных газовых смесей для птицы является порча аэробными микроорганизмами. Основным компонентом газовой смеси для сырой птицы является СО2. Следует учитывать, что углекислый газ имеет способность растворяться в тканях мяса птицы, а упаковка при этом сминается. Поэтому, чем выше концентрация в смеси СО2, тем больший объём в упаковке должен занимать газ.



На нашем сайте Вы можете сделать заказ необходимого Вам оборудования в городах и регионах: Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Казань, Челябинск, Ростов-на-Дону, Уфа, Красноярск, Краснодар.

8(800)500-49-17 - Звонок по России бесплатный
Все технические газы